A principios de octubre tuvimos el placer de visitar las emblemáticas Bodegas Mustiguillo, en Utiel, acompañados por el enólogo y fundador Toni Sarrión. Él es una referencia en la viticultura ecológica y biodinámica en España. Fue una jornada que nos permitió profundizar en el apasionante proceso de elaboración de sus vinos. Una experiencia enriquecedora donde descubrimos cómo su amor por la tierra y el respeto al entorno natural se traducen en cada botella.
El día comenzó con una visita a Finca Calvestra, el viñedo donde nacen algunos de los vinos más representativos de la bodega, como el blanco Mestizaje y el propio Finca Calvestra. Este viñedo, situado en un entorno privilegiado en el término de Utiel, nos cautivó. No solo por su belleza, sino también por la dedicación con la que Toni y su equipo cuidan cada vid. En todos sus procesos aplican tratamientos ecológicos que excluyen pesticidas y utilizando abonos orgánicos. Los principios biodinámicos también juegan un papel fundamental en Mustiguillo, con prácticas orientadas a potenciar la vitalidad del suelo y a fomentar un ecosistema equilibrado.
En la bodega, pudimos observar cómo se estaba finalizando la fermentación de los últimos depósitos, justo después de la vendimia. Toni nos explicó con detalle su particular enfoque en la vinificación, que consiste en respetar la esencia de cada uva y darle el tiempo necesario para expresarse de forma natural. Su dedicación a los detalles, desde la selección de las uvas hasta el control del proceso de fermentación, es un sello distintivo. Todo esto define la calidad de los vinos de Mustiguillo.
La experiencia culminó con una cata de sus vinos más icónicos: la gama Mestizaje, el Finca Calvestra y el aclamado Quincha Corral, un tinto que destaca por su carácter y complejidad. Cada vino refleja el terroir de Utiel y el enfoque artesanal de la bodega. En ellos muestran cómo la viticultura ecológica y el respeto por el medio ambiente pueden llevar a resultados excepcionales.
En definitiva, la visita a Bodegas Mustiguillo fue una inmersión en el mundo de la elaboración sostenible y en el compromiso de Toni Sarrión con la calidad. Nos llevamos una experiencia inolvidable y una comprensión más profunda del cuidado y la pasión que envuelven a cada uno de sus vinos.